Правильное консервирование овощей для зимы — залог здоровья и вкуса. Один из популярных рецептов — капуста пилюска со свеклой, которая станет отличным гарниром или закуской.
Ингредиенты и подготовка
Для начала, из свежего кочана капусты необходимо убрать верхние листья и срезать кочерыжку. Затем, разрезать кочан поперек на полоски шириной 2-3 см, а после нарезать их поперек. Такие «шашечки» удобно укладываются в банки, и вы сможете избежать лишних усилий по разделению на мелкие кусочки.
Свеклу и морковь стоит тщательно вымыть и очистить. Нарежьте морковь тонкой соломкой, а свеклу по желанию — брусками или ломтиками. Из зубчиков чеснока удалите шелуху и нарежьте их ломтиками. Если хотите добавить остроты, подготовьте перец чили, исключив семена и нарезав плод колечками.
Приготовление маринада и укладка овощей
Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и ошпарьте кипятком, крышки также следует обдать кипятком для надежности.
Теперь займитесь маринадом. В кастрюлю налейте 1 литр горячей воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и черный перец горошком. Довести до кипения, чтобы соль и сахар растворились. После минуты кипения, влейте уксус и уберите с огня.
Когда маринад готов, начните укладывать овощи в подготовленные банки. Сначала слой капусты, затем свекла, морковь и чеснок. Старайтесь укладывать плотнее, по мере наполнения банки. Затем залейте всё горячим маринадом до самого верха.
Завершение процесса консервирования
На этом этапе можно накрыть банки капроновыми крышками, дать им остыть и убрать в холодильник. Через сутки капуста пилюска будет готова, а через три дня приобретет насыщенный вкус. Если же планируется длительное хранение, лучше заняться стерилизацией.
Для стерилизации поставьте банки на кухонное полотенце в большую кастрюлю, залейте горячей водой до уровня плечиков, накройте крышками и стерилизуйте на среднем огне 15 минут. После этого закатайте банки, переверните их и укутайте одеялом для остывания. Храните в прохладном месте для сохранности.
