Как выбрать лучший материал для запекания в духовке: фольга, пергамент или рукав?

В современном кулинарии использование различных материалов для запекания стало привычным делом, и каждая из хозяйок имеет свои любимчики. Среди популярнейших вариантов пергамент, фольга и пакеты для запекания. Каждый из этих материалов имеет свои уникальные особенности и предназначение. Разберемся, когда и что лучше готовить, используя каждый из них.

Рукав для запекания

Рукав для запекания это тонкая термоустойчивая пленка, которую можно легко отмерить и обрезать в нужном размере. Она часто доступна в виде пакетов, что повышает удобство использования. Эти пакеты позволяют готовить практически любые блюда, однако идеально подходят для запекания рыбы и мяса. Пленка задерживает соки, благодаря чему еда получается нежной и ароматной.

Для приготовления мяса, например, говядины или свинины, достаточно запекать его в рукаве при температуре 150160 градусов в течение 23 часов. Для обеспечения качества готового блюда стоит сделать несколько отверстий в пленке, чтобы пар мог выходить, а еда не теряла своей структуры.

Пергаментная бумага

Пергаментная бумага, известная благодаря своей неприлипаемости, чаще всего используется для выпечки. Она может защитить противень от жира и помогает избежать прилипания, но не подходит для запекания блюд с высоким содержанием влаги. Максимальная температура для пергамента обычно составляет 220 градусов, и каждый производитель имеет свои нюансы, поэтому стоит обязательно ознакомиться с инструкцией.

Хотя картофель в пергаменте не готовится должным образом, данный материал отлично подходит для выпечки хлеба и другой выпечки легко отделяется и обеспечивает прекрасный результат.

Фольга

Фольга универсальный и эффективный материал для запекания. Он великолепно сохраняет тепло и помогает формировать аппетитную золотистую корочку на мясе и овощах. Плотно завернутое в фольгу мясо остается сочным и ароматным. Однако стоит учитывать, что при запекании жирных сортов мяса, фольга может привести к созданию жидкости, что затруднит образование корочки.

Оптимальная толщина фольги для домашнего приготовления около 1114 мкм, так как она легко позволяет контролировать процесс запекания и выдерживает температуру до 300 градусов. При заворачивании стоит помнить, что блестящая сторона должна быть внутри, а матовая снаружи, что помогает оптимально сохранять тепло.