Среди кулинарного разнообразия яиц есть настоящий кладезь уникальных рецептов. Яйца Божоле, яйца а-ля Трип, яйца «Буланжер» — лишь некоторые из восхитительных способов, как можно обыграть это, казалось бы, простое блюдо.
Не секрет, что яйца имеют стратегически важное значение на кухне. Их можно готовить по множеству рецептов, и, согласно старинным французским кулинарным источникам, существует не менее 500 способов их приготовления. Яйца можно запекать в различных соусах, добавлять к мясным блюдам или подавать с овощами. Приведем лишь несколько примеров: яйца по-бургундски, с трюфелями, омлеты и даже яйца с раками. В общем, кулинарные возможности безграничны.
Знаменитые яйца Божоле
Это блюдо, которое готовится с красным молодым вином Божоле. Для рецепта подойдет как Божоле Нуво, так и более доступные сорта, такие как Флери или Бруйи. Но стоит отметить, что качественные российские вина из сорта Саперави послужат хорошей заменой.
Для приготовления вам понадобятся:
- 750 мл красного сухого вина
- 300 г репчатого лука
- 100 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 100 г черешков сельдерея
- Специи: тимьян, лавровый лист, черный перец
Лук нарезается и обжаривается на сливочном масле до прозрачности. Затем добавляют вино и сельдерей с пр spices. Соус томится на медленном огне 20 минут, после чего процеживается.
Далее яйца пашот аккуратно помещают в винный соус. Готовое блюдо подается на теплых тостах.
Яйца «А-ля Трип»
Это еще одна удачная идея для завтрака или закуски, которую приятно подать на стол. Подойдут подсушенные гренки или хрустящие хлебцы.
Что потребуется:
- 500 г репчатого лука
- 70 г сливочного масла
- 40 г муки
- 800 мл куриного бульона или молока
- 9 куриных яиц
- Щепотка мускатного ореха
Лук нарезается и отварится, затем обжаривается до золотистого цвета с добавлением масла и муки. Позже вводится бульон, и все варится на медленном огне. Яйца варятся вкрутую и нарезаются, после чего выкладываются на луковую смесь и подаются на стол.
Пошаговые рецепты от именитого шеф-повара Огюста Эскофье, а также множество других идей для яичных блюд, помогут вам удивить гостей и порадовать семью. Приготовление яиц может стать настоящим искусством!
