Кабачковый салат на зиму: простота и вкус без уксуса

Салат, приготовленный без уксусной кислоты, станет отличным дополнением к зимнему столу. Заготовка проста в приготовлении и может храниться в прохладном месте, что делает ее идеальной для долгосрочного использования.

Этот овощной салат прекрасно впишется в любое меню, идеально сочетаясь с жареной картошкой. Также его можно добавлять в супы или использовать как гарнир.

Необходимые ингредиенты:

• 3 крупных кабачка (вес от 1,2 до 1,5 кг каждый)
• 6 разноцветных перцев (в общей сложности от 800 г до 1 кг)
• 1 кг репчатого лука
• 3 кг спелых помидоров
• 150 мл растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Начать следует с подготовки кабачков: очистить их от кожуры и семян. Твердую белую часть нарезать кубиками.

2. В большую кастрюлю выложить нарезанные кабачки, добавить столовую ложку соли и немного растительного масла. Поставить на средний огонь и готовить до тех пор, пока кабачки не станут прозрачными и не начнут выделять сок.

3. Параллельно на сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и красный перец. Когда они размягчатся, добавить к кабачкам.

4. Помидоры нарезать кубиками, довести до кипения и готовить на медленном огне в течение 5 минут. Затем пробить блендером и процедить через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры.

5. Все ингредиенты соединить, довести до кипения и приправить по вкусу солью и перцем.

6. Разлить горячую массу по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать в течение 10-15 минут с момента закипания. После этого оставить остывать в воде.

Не забывайте хранить готовый салат в прохладном месте. Приятного аппетита и удачных заготовок!