Сычуаньский тофу: вкусный и яркий безмясной вариант

На первый взгляд, это всего лишь варёный тофу. Но при первом укусе открывается настоящая вкусовая симфония он пряный, многослойный и поистине сычуаньский. Данное блюдо это адаптация знаменитого Шуй Чжу, важного кулинарного приёма, который особенно любим в Сычуани.

Обычно этот метод используется для говядины или рыбы, которые готовятся в насыщенном остро-сладком соусе, с хрустящими овощами и ароматной масляной заливкой. В данной версии мы заменили мясо на плоский прессованный тофу, и результат ничуть не уступает традиционному рецепту.

Что такое Шуй Чжу?

В китайских ресторанах блюда с названием Шуй Чжу встречаются часто. Это не просто варёная рыба или говядина: это уникальная техника готовки. Продукты быстро бланшируются, а затем соединяются с овощами и заливаются раскалённым маслом, приправленным чесноком, чили и сычуаньским перцем. Итог яркое, острое и ароматное блюдо, способствующее раскрытию всех вкусов оригинальных ингредиентов.

Ингредиенты

• 300 г прессованного тофу (нормального или с пряностями), нарезанного тонкими полосками
• 1 стакан ростков бобов
• 200 г грибов эноки
• 1 ломтик имбиря
• 2 ч. л. сычуаньского перца
• 2 стебля зелёного лука (белую и зелёную части нарезать отдельно)
• 2 ст. л. пасты доубаньцзян
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1,5 стакана воды
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. воды (для загустения)
• 1 ст. л. чеснока (мелко нарезать)
• 1/4 ч. л. хлопьев чили
• 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца
• 1 ст. л. кинзы (мелко нарезать)
• 4 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Бланшируем тофу: доведите воду до кипения и бланшируйте полоски тофу в течение 30 секунд. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

2. Обжариваем овощи: нагрейте столовую ложку масла в глубокой сковороде и быстро обжарьте ростки бобов (23 минуты), затем добавьте грибы и жарьте до мягкости (примерно 1 минуту). Переложите овощи в форму для запекания.

3. Ароматы: добавьте ещё одну столовую ложку масла, обжарьте сычуаньский перец и имбирь. Уберите их, добавьте белую часть лука, пасты и жарьте ещё одну минуту до насыщенного цвета масла.

4. Финальная стадия: добавьте тофу, перемешайте, затем влейте воду, добавьте сахар и соевый соус. Доведите до слабого кипения и добавьте крахмальную суспензию для загустения. Вылейте всё на овощи в посуде.

5. Завершающие акценты: сверху выложите чеснок, перец и чили. Разогрейте оставшееся масло и аккуратно полейте блюдо начнёт шипеть, а аромат наполнит пространство. Украсить зелёным луком и кинзой.

Заметки

• Прессованный тофу можно найти в специализированных магазинах.
• Грибы эноки можно заменить на шиитаки или вешенки.
• Сычуаньский перец главный ингредиент, который придаёт блюду характерный острый вкус.
• Доубаньцзян ферментированная бобовая паста с перцем, она обычно доступна онлайн.

С чем подавать?

Лучший способ подать с рисом, который мягко уравновесит острые вкусы соуса. Можно также дополнить лёгким овощным салатом или тушёной зеленью, чтобы получить полноценный сытный ужин без мяса, сообщает Китай на вкус.