На первый взгляд, это всего лишь варёный тофу. Но при первом укусе открывается настоящая вкусовая симфония — он пряный, многослойный и поистине сычуаньский. Данное блюдо — это адаптация знаменитого Шуй Чжу, важного кулинарного приёма, который особенно любим в Сычуани.
Обычно этот метод используется для говядины или рыбы, которые готовятся в насыщенном остро-сладком соусе, с хрустящими овощами и ароматной масляной заливкой. В данной версии мы заменили мясо на плоский прессованный тофу, и результат ничуть не уступает традиционному рецепту.
Что такое Шуй Чжу?
В китайских ресторанах блюда с названием «Шуй Чжу» встречаются часто. Это не просто варёная рыба или говядина: это уникальная техника готовки. Продукты быстро бланшируются, а затем соединяются с овощами и заливаются раскалённым маслом, приправленным чесноком, чили и сычуаньским перцем. Итог — яркое, острое и ароматное блюдо, способствующее раскрытию всех вкусов оригинальных ингредиентов.
Ингредиенты
- 300 г прессованного тофу (нормального или с пряностями), нарезанного тонкими полосками
- 1 стакан ростков бобов
- 200 г грибов эноки
- 1 ломтик имбиря
- 2 ч. л. сычуаньского перца
- 2 стебля зелёного лука (белую и зелёную части нарезать отдельно)
- 2 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1,5 стакана воды
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. воды (для загустения)
- 1 ст. л. чеснока (мелко нарезать)
- 1/4 ч. л. хлопьев чили
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца
- 1 ст. л. кинзы (мелко нарезать)
- 4 ст. л. растительного масла
Приготовление
1. Бланшируем тофу: доведите воду до кипения и бланшируйте полоски тофу в течение 30 секунд. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
2. Обжариваем овощи: нагрейте столовую ложку масла в глубокой сковороде и быстро обжарьте ростки бобов (2–3 минуты), затем добавьте грибы и жарьте до мягкости (примерно 1 минуту). Переложите овощи в форму для запекания.
3. Ароматы: добавьте ещё одну столовую ложку масла, обжарьте сычуаньский перец и имбирь. Уберите их, добавьте белую часть лука, пасты и жарьте ещё одну минуту до насыщенного цвета масла.
4. Финальная стадия: добавьте тофу, перемешайте, затем влейте воду, добавьте сахар и соевый соус. Доведите до слабого кипения и добавьте крахмальную суспензию для загустения. Вылейте всё на овощи в посуде.
5. Завершающие акценты: сверху выложите чеснок, перец и чили. Разогрейте оставшееся масло и аккуратно полейте блюдо — начнёт шипеть, а аромат наполнит пространство. Украсить зелёным луком и кинзой.
Заметки
- Прессованный тофу можно найти в специализированных магазинах.
- Грибы эноки можно заменить на шиитаки или вешенки.
- Сычуаньский перец — главный ингредиент, который придаёт блюду характерный «острый» вкус.
- Доубаньцзян — ферментированная бобовая паста с перцем, она обычно доступна онлайн.
С чем подавать?
Лучший способ — подать с рисом, который мягко уравновесит острые вкусы соуса. Можно также дополнить лёгким овощным салатом или тушёной зеленью, чтобы получить полноценный сытный ужин без мяса, сообщает Китай на вкус.
