Кофе и чай: как меняется российский рынок напитков
В российском сегменте производства чая и кофе наблюдается стабильный рост. По данным сервиса Контур.Фокус, за последний год число компаний, занимающихся этими напитками, увеличилось на 7,7%. Этот темп значительно превосходит общий рост производителей продуктов питания, который составил всего 2,94%.
Кофейный бум и падение чая
На 1 декабря 2025 года в стране зарегистрировано 1,37 тыс. производителей чая и кофе. Примечательно, что основная часть прироста обеспечена именно кофейной продукцией. В ходе анализа статистики Росстата было установлено, что в январеоктябре 2025 года объемы производства кофе в России достигли 72,8 тыс. тонн, что на 17,4% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Прогнозы аналитиков BusinesStat показывают, что общая производственная мощность может увеличиться до 157 тыс. тонн к концу 2025 года.
В то же время производство чая показывает обратную динамику. За десять месяцев текущего года ситуация ухудшилась, так как объемы производства чая сократились на 8,9%, составив 85,2 тыс. тонн. Эксперт Артем Суворов подчеркивает, что рост числа производителей кофе свидетельствует о явной смене предпочтений на рынке.
Кофейням непростые времена
Несмотря на рост объемов производства, продажи в розницу демонстрируют обратную тенденцию. Сентябрьноябрь 2025 года показали 4% спад в покупках кофе. Причины кроются в повышении цен: медианная стоимость пачки достигла 837 рублей, что на 13% выше, чем в прошлом году. Наиболее остро ситуация коснулась молотового кофе, где спрос упал на 11%. Сокращение розничных точек продажи на 6% также не добавляет оптимизма.
Тем не менее, структура сбыта кофе претерпевает изменения. Рынок на вынос продолжает расширяться, и новые кофейни активно открывают свои двери. Однако, как отмечает директор центра компетенций в АПК Рексофт Консалтинг Андрей Кучеров, при этом каналы сбыта чая остаются статичными, что ведет к стагнации и конкуренции за доли рынка.
Будущее кофеен: вызовы и возможности
Снижение интереса к открытию новых кофеен также настораживает рынок. По данным директора бизнес-направления Авито Бизнес 360 Александра Мирского, в 2025 году спрос на покупку готового бизнеса снизился на 12%, что может указывать на насыщение. Рентабельность производителей кофе в настоящее время составляет от 10 до 12%. Возможные изменения в спросе потребителей и волатильность цен на сырье могут значительно повлиять на этот сегмент в будущем, пишет канал.