С 23 февраля православные верующие начали Великий пост, и новосибирцам, придерживающимся церковных предписаний, важно помнить о здоровье. Эксперты НГТУ НЭТИ рекомендуют добавить в рацион растительные белки, чтобы компенсировать дефицит.
Растительные источники белка
Анастасия Копылова, доцент кафедры технологии и организации пищевых производств, напомнила, что баланс макронутриентов может нарушаться во время поста. Недостаток животного белка, который необходим для создания ферментов, гормонов и нейромедиаторов, может негативно сказаться на состоянии здоровья.
Вместо мяса Копылова советует обратить внимание на бобовые, такие как нут, горох и фасоль, которые можно использовать для приготовления различных блюд — зраз, биточков и котлет.
Альтернативные белковые продукты
Кроме бобовых, в рацион постящихся полезны микрозелень и грибы. Вешенки и шампиньоны отлично подходят для начинок, соусов и супов. Инновационные технологии позволяют заменять мясо растительными волокнами дикоросов, что делает блюда более разнообразными.
Для восполнения дефицита животного белка также может быть полезен белковый изолят, получаемый из сои. Копылова отметила, что его можно добавлять в выпечку, снижая удельный вес муки, а также готовить на основе изолята оладьи и блинчики.
Советы по питанию
Копылова рекомендует не ограничиваться одними хлебобулочными изделиями в пост. Вместо этого важно включать в рацион квашеную капусту и тыкву — эти овощи богаты витаминами и особенно полезны в холодное время года. А тем, кто не соблюдает пост, стоит помнить о селёдке как богатом источнике витамина D, йода и других микроэлементов.
Об этом и многом другом читайте в материалах «Новосибирских новостей» о здоровом питании в период поста.
