На перроне осенние лучи согревают, и мысли о том, как поделиться секретами домашнего виноделия, навевают ностальгию. Виноград в наших широтах — это редкость, однако, при наличии терпения и усердия, любое произведение можно создать. Вот вам несколько замечательных рецептов, которые стоит попробовать!
Кахетинское вино: для душевных встреч
Что же такое кахетинское вино? Это как грузинская песня: тёплая и глубокая. Возьмите сорта винограда «ркацители», разомните ягоды и поместите в бочку. Добавьте щепотку виноградных дрожжей и тщательно перемешайте. Через десять дней проведите прессование, аккуратно отцеживая сок в бочку. Не забудьте установить бродильный затвор. Отжатую мезгу обработайте серой и уберите в погреб. Выдержка вино требует 3-5 месяцев с мезгой, а затем еще 4 месяца в покое. Храните бутылки, уложив их на бок, в прохладном месте.
Красное сухое: насыщенный вкус земли
Для красного вина лучше использовать виноград «саперави». Мезгу разместите в бочке, заполнив на ?, и добавьте дрожжи. Важно контролировать процесс, снимая образующаяся пену, а через 5-9 дней отжать мезгу. Сусло оставьте в дубовой бочке на три месяца, старайтесь не допускать попадания воздуха. Вино подавать следует к праздникам, наслаждаясь каждым глотком.
Крепкие и сладкие вина: для смелых знатоков
Портвейн, мадера и херес — это настоящие наигранные шедевры. Для портвейна используйте сладкий виноград, дайте ему настояться с мезгой, а затем добавьте спирт, повышая крепость. Мадеру осторожно подогрейте, а херес — произойдет под пленкой в течение двух лет. Эти крепкие вина требуют терпения, но результат того стоит.
Сладкие десертные вина пахнут медом. Процесс начинается с подготовки ягод: их нужно размять и пропустить через всю стадию брожения и спиртования, чтобы достичь идеального баланса вкуса.
Запомните, качество начального сырья — важнейшая составляющая. Используйте только спелый виноград и специальные винные дрожжи. Помните, что зреющее вино требует времени и тщательной заботы, тогда оно станет настоящим произведением искусства на вашем столе!
