Маринованные грибы — это не только яркое дополнение к столу, но и истинное кулинарное искусство. В этом рецепте расскажем, как приготовить вкусные опята с удивительно нежным вкусом.
Ингредиенты
Грибы опята — 3 кг (используются только шляпки)
Соль — 60 г (приблизительно 2 ст. ложки)
Лавровый лист — 5 штук
Перец горошком — 10 штук
Сахар — 100 г (около 3 ст. ложек)
Уксусная эссенция 70% — 30 мл (примерно 3 ч. ложки)
Чеснок — 6 зубчиков
Вода для первого отваривания — 1 л
Вода для второго отваривания (маринад) — 1.5 л
Приготовление
Следуйте процессу с удовольствием:
Сначала необходимо отсортировать грибы. Маленькие опята можно оставить целыми, а крупные стоит разделить на шляпки, которые пойдут на маринование, тогда как ножки лучше использовать для жарки с картофелем и луком.
Затем грибы тщательно промываются под проточной водой. В трехлитровую кастрюлю наливается около литра воды, в которой опята варятся 5 минут. После этого отвар сливается, а грибы откидываются на дуршлаг. Промойте их дважды теплой водой.
Далее в пятилитровую кастрюлю добавляется 1.5 литра воды и подготовленные грибы. Дождитесь, когда они закипят.
Добавьте в кастрюлю с грибами все остальные ингредиенты: лавровый лист, нарезанный чеснок, сахар, соль и душистый перец. Варите около 5 минут, затем уберите лавровые листочки. Влейте уксусную эссенцию.
Перелейте грибы в большую чистую кастрюлю с доведённой до кипения водой, добавляя туда же каждый из компонентов маринада.
После того, как грибы прокипятят 5 минут, их можно закатывать в банки. Оптимальный размер — полулитровые, чтобы избежать слипания.
Используйте стеклянные банки с крышками для закатки. После закатки переверните банки вверх дном и накройте одеялом, оставив их медленно остывать на сутки.
