Изготавливаемая с любовью и терпением, шоколадная бабка — это не просто выпечка, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Несмотря на то, что процесс может показаться сложным, результат того стоит: каждый кусочек этого потрясающего десерта порадует вас и ваших близких богатством вкуса и изысканным ароматом.
Ингредиенты:
Опара:
- Свежие дрожжи - 40 г
- Тёплое молоко - 200 мл
- Мука - 80 г
Тесто:
- Мука - 600 г
- Яйца (150 г, примерно 3 штуки)
- Цедра половины апельсина
- Коричневый сахар - 30 г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Сливочное масло (размягчённое) - 190 г
Начинка:
- Сливочное масло - 150 г
- Сахар-песок - 220 г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Шоколад (72%) - 120 г
- Какао-порошок - 60 г
- Орехи (обжаренные и крупно рубленные) - 100 г
Процесс приготовления:
Опара и тесто
Для начала необходимо подготовить опару, смешав дрожжи, тёплое молоко и муку. Накройте смесь и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, чтобы она настоилась. Далее, в чашу миксера с насадкой "крюк" соедините опару с остальными ингредиентами и замесите тесто на средней скорости около 6 минут. Оно должно получиться гладким и мягким. Если тесто липкое, добавьте муки до нужной консистенции. Затем закройте и уберите в холодильник на 6 часов.
Приготовление начинки
Растопите сливочное масло на плите, добавьте к нему сахар и соль, тщательно перемешивая до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте порубленный шоколад и дайте ему немного отдохнуть, после чего смешайте с какао до равномерной консистенции.
Формовка и выпечка
Разделите тесто на две равные части, каждая по 620-630 г. Сформируйте прямоугольники, накройте и оставьте на 10 минут. Затем раскатайте каждую часть в прямоугольник размером примерно 30 см на 46 см, намажьте начинкой и посыпьте орехами. Скрутите в "бревно" и осторожно нарежьте вдоль, скрутив обе части вместе. Поместите в форму для выпечки, оставив на расстойку до увеличения вдвое. Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
