Обжаривание муки — это не просто кулинарная хитрость, а настоящий рецепт успеха, который способствуют улучшению её загущающих свойств. Этот кулинарный прием особенно популярен во французской кухне, где его именуют «ру» (от фр. roux).
Почему обжаривать муку?
Как обжарить муку
Ингредиенты:
- пшеничная мука (желательно высшего сорта);
- жир (оптимальный выбор — топлёное сливочное масло, но можно также использовать обычное сливочное или растительное масло).
Для достижения лучшего результата рекомендуется пропорция 3:2 — три части муки к двум частям жира (например, 30 г муки на 20 г жира).
Пошаговая инструкция:
Приготовление различных видов ру
- Белое ру: чуть заметно подрумянивается и используется в белых соусах (например, бешамель).
- Светлое ру: обладает золотисто-коричневым оттенком и легким ореховым ароматом, подходит для соуса велюте.
- Тёмное ру: насыщенный коричневый цвет и глубокий ореховый запах, применяется в коричневых соусах (например, эспаньоль).
Помните:
- Обжаренная мука не должна гореть — это убивает её свойства.
- Жидкость, с которой смешивается мука, не должна быть слишком холодной, чтобы избежать образования комков.
- Используйте высококачественные ингредиенты и правильно рассчитывайте время обжаривания в зависимости от ваших блюд.
