Идеальные булочки с семенами: шаг за шагом
Вкусный и простой рецепт
Эти пшеничные булочки с семенами идеально подойдут для завтрака или перекуса. В их состав входят простые ингредиенты, которые легко найти, а процесс приготовления не займет много времени.
Необходимые ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта 1,400 кг
- Соль 0,045 кг
- Пшеничная закваска 0,100 кг
- Патока 0,050 кг
- Глютен 0,070 кг
- Вода 0,750 кг (температура: 14-16C зимой, 6-10C летом)
- Сухие дрожжи 0,014 кг
- Смесь семян (лен и подсолнечник в равных пропорциях) 0,500 кг
- Растительное масло 0,100 кг
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. В первую очередь соедините все сухие ингредиенты в одной миске. Затем добавьте закваску и воду. Рабочая температура для воды варьируется в зависимости от времени года: 14-16C зимой и 6-10C летом.
2. После этого нужно замесить тесто. Используйте спиральный тестомес на первой скорости в течение 5 минут, затем переключитесь на вторую скорость и продолжайте замес на протяжении 10 минут. Температура готового теста должна составлять около 26C.
3. Переложите полученное тесто в контейнер, обильно посыпанный мукой, и равномерно распределите его по дну. Дайте тесту настояться в течение 30 минут.
4. Когда тесто поднимется, разделите его на куски по 80 грамм и округлите каждый комок. Оставьте тесто для брожения на 15 минут.
5. Затем раскатайте кусочки в овалы и оставьте для окончательной расстойки при температуре 28C и влажности 75% на один час.
6. Перед выпечкой украсьте булочки семенами и поставьте в конвекционную печь, разогретую до 180C. Выпекайте в течение 15 минут со средствами для создания пара, до готовности.