Быстрое решение для кондитеров
Каждый кондитер знает, что украшение сотни куличей может занять целый день, если не знать некоторых хитростей. Одним из таких секретов является использование жидких яичных белков. Многие убеждены, что белки необходимо взбивать холодными, но на самом деле, если они достигнут комнатной температуры, процесс значительно ускорится.
Преимущества жидких белков
В последние два десятилетия жидкие пастеризованные белки стали стандартом в производственных кухнях. Эти продукты не содержат скорлупы и желтков, что делает их более удобными для использования. Достать их из холодильника хватает, чтобы облегчить процесс: вам не придется тщательно отделять белки от желтков и бояться попадания скорлупы.
Для справки: 30 мл жидкого белка эквивалентно одному куриному яйцу. Это решение позволяет сэкономить не только время, но и усилия.
Рецепт глазури за несколько минут
Для быстрого приготовления глазури, подходящей для 100 куличей среднего размера, понадобятся:
- Жидкий пастеризованный белок — 800 мл (примерно 20-30 белков)
- Сахарная пудра — 2 кг (желательно просеянная)
- Лимонный сок — 100 мл
Для уменьшенного объема (10-12 куличей) потребуется:
- Жидкий пастеризованный белок — 80 мл
- Сахарная пудра — 250-300 г
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Приготовление глазури очень просто: в чашу миксера налейте белок и взбивайте на средней скорости 30 секунд, пока не появится легкая пена. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивание. После полного добавления пудры добавьте лимонный сок и увеличьте скорость до максимума на 40-50 секунд. Глазурь готова, когда она держит форму и стекает с ложки в виде плотной ленты.
Как быстро покрыть куличи глазурью
Понимание технологии нанесения глазури также важно. Профессионалы погружают верх кулича в глазурь, легким движением оборачивая и поднимая, чтобы излишки стекали сами. При большом количестве куличей их можно разместить на решетке над подносом, чтобы повторно использовать стёкшую глазурь.
Важно помнить: посыпку следует добавлять сразу, так как через пару минут глазурь схватится, и посыпка не прилипнет. Жидкие белки в магазинах стоят не дороже десятка яиц, но позволяют сэкономить драгоценное время, что особенно актуально в пасхальный сезон.
