Каждый февраль мир отмечает Всемирный день тортеллини, и данное событие предоставляет прекрасную возможность сравнить популярные итальянские и русские блюда. Шеф-повар ресторанов Onest и «Аист» Мирко Дзаго делится своими знаниями о различиях между тортеллини и традиционными пельменями, а также предлагает оригинальные рецепты этого итальянского деликатеса.
Исторические корни
Интересно, что и пельмени, и тортеллини имеют свои корни в китайской кухне. Первый раз это блюдо попало в Россию благодаря Марко Поло, который познакомил Италию с начинкой в тесте. Таким образом, несмотря на общую идею, форма, состав начинки и технологии приготовления варьируются в зависимости от региона. Например, в Ломбардии, тортеллини могут принимать форму казунцей, и начиняться мясом и сыром.
Как сделать идеальное тесто для тортеллини
Чтобы приготовить тесто для тортеллини, потребуется всего два ингредиента: мука и яйца. Используйте муку из мягких сортов пшеницы, а яйца можно заменить только желтками для более яркого цвета. Тесто нужно тщательно вымешать, чтобы оно не прилипало к рукам, а при желании можно добавить немного воды. Уникальность данного теста заключается в том, что его нужно раскатывать в гораздо более тонкий пласт, чем для пельменей, после чего нарезать квадраты размерами 3х3 см.
Разнообразие начинок
Начинки для тортеллини поражают своим разнообразием. В то время как в пельменях чаще всего используют сырой фарш, в тортеллини добавляют уже приготовленные ингредиенты. Традиционный вариант включает мортаделлу, пармскую ветчину и пармезан, все ингредиенты тщательно перемешиваются и подаются в насыщенном мясном бульоне.
Сырные начинки также популярны, например, сочетание рикотты со шпинатом и пармезаном. Это сочетание прекрасно дополняется сливочным маслом с шалфеем и шафраном. Также можно попробовать куриную начинку, приготавливаемую из филе бедра с овощами, что сделает блюдо более ароматным и насыщенным. Возможности выбора начинок безграничны: от баклажанной икры до картофеля — главное, чтобы было вкусно!
