Капуста: секреты полезности и сохранения витаминов
Капуста незаменимый овощ, который с удовольствием выращивают и едят по всему миру. Множество разнообразных рецептов с этим растением прочно вошло в нашу кулинарию, но не стоит забывать о том, насколько она полезна для здоровья.
Для женщин капуста это настоящая находка, так как она обладает низкой калорийностью и содержит тартроновую кислоту, которая помогает предотвратить накопление жиров. Можно смело наслаждаться вкусными блюдами, не опасаясь прибавки в весе капустные голубцы или нежный капустный шницель прекрасно подойдут даже диабетикам благодаря низкому содержанию крахмала и сахара.
Но это еще не все. Разные сорта капусты полны витаминов: С, А, группы В, а также микроэлементов. Из нее можно приготовить множество блюд вплоть до интересных вариантов напитков!
Разнообразие видов капусты
Среди кочанных сортов выделяются три основных вида, которые легко можно разобрать по листьям. Белокочанная капуста плотно наполнена витамином С, который, к сожалению, разрушается при варке. Однако квашение позволяет сохранить и даже увеличить его количество. В то же время сырой овощ может вызвать дискомфорт в кишечнике.
Краснокочанная капуста щедра на витамин С и каротин, но содержит грубую клетчатку, усваиваемую не всегда легко. Савойская капуста, благодаря своим нежным листьям, идеально подходит для детского и диетического питания и часто используется в лечебных целях.
Полезные свойства других сортов
Брокколи, цветная и брюссельская капуста доступны как в свежем, так и в замороженном виде. Лучше отдавать предпочтение свежему овощу, но важно учитывать, что после нескольких месяцев хранения витамины в нем начинают исчезать. Поэтому зимой разумно покупать замороженную капусту, которая сохраняет все полезные вещества.
Сохранение витамина С в капусте
Капуста, независимо от типа, является отличным источником витамина С. В 100 г свежего овоща его содержание колеблется от 45 до 120 мг, причем брюссельская и брокколи лидируют в этом списке. К сожалению, при термической обработке витамин С теряется, но можно минимизировать потери. Лучше готовить капусту на пару, гриле или запекать в фольге. Простой метод настаивания, когда овощи немного недовариваются и затем сохраняются в отваре, также поможет сохранить витамины.
Этот витамин укрепляет иммунную систему, защищая организм от различных заболеваний. Капуста это не только полезно, но и вкусно!