Юрча — вкусная овощная закуска для домашних заготовок

Юрча незаменимый вариант закуски для зимнего стола, особенно если речь идет о кабачках. Если кто-то знает, откуда именно произошло это название, будет интересно услышать!

Ингредиенты для приготовления (на 7 баночек по 700 мл):

• Перезревшие кабачки 3 кг;
• Спелые помидоры 1 кг;
• Сладкие перцы 1 кг;
• Чеснок 2-3 головки;
• Свежая петрушка большой пучок;
• Перец черный горошком 1 ч. ложка;
• Душистый перец 4-5 горошин;
• Соль 75 г;
• Сахар 150 г;
• Растительное масло 250 мл;
• Столовый уксус (9%) 100 мл.

Этапы приготовления

1. Чеснок очищают, а петрушку хорошо промывают и обсушивают. У помидоров вырезают место, где крепилась плодоножка.

2. Все овощи пропускают через мясорубку: помидоры, петрушку и чеснок. Для лучшего результата петрушку стоит порезать мелче, чтобы стебли не застревали.

3. Полученное пюре помещают в большую кастрюлю объемом не менее 7 литров. Сюда же добавляют соль, сахар, перец, растительное масло и 50 мл уксуса.

4. Кабачки очищают от кожуры, вырезают семена и нарезают на мелкие кубики. Перцы разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают мелкими кусочками.

5. Все нарезанные овощи помещают в казан, перемешивают и ставят на средний огонь, доводя до кипения. Варить нужно около 50 минут под крышкой. Если объем не позволяет, можно подождать 15 минут, пока кабачки уменьшатся в объеме, а затем добавить оставшиеся овощи.

6. Аккуратно перемешивают каждые 10-15 минут. В конце варки добавляют оставшиеся 50 мл уксуса и кипятят еще 3 минуты.

7. Готовую закуску раскладывают по стерилизованным банкам, заливают соусом до краев и закатывают прокипячёнными крышками. Переворачивают банки и укутывают до полного остывания.