Юрча — незаменимый вариант закуски для зимнего стола, особенно если речь идет о кабачках. Если кто-то знает, откуда именно произошло это название, будет интересно услышать!
Ингредиенты для приготовления (на 7 баночек по 700 мл):
- Перезревшие кабачки – 3 кг;
- Спелые помидоры – 1 кг;
- Сладкие перцы – 1 кг;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Свежая петрушка – большой пучок;
- Перец черный горошком – 1 ч. ложка;
- Душистый перец – 4-5 горошин;
- Соль – 75 г;
- Сахар – 150 г;
- Растительное масло – 250 мл;
- Столовый уксус (9%) – 100 мл.
Этапы приготовления
1. Чеснок очищают, а петрушку хорошо промывают и обсушивают. У помидоров вырезают место, где крепилась плодоножка.
2. Все овощи пропускают через мясорубку: помидоры, петрушку и чеснок. Для лучшего результата петрушку стоит порезать мелче, чтобы стебли не застревали.
3. Полученное пюре помещают в большую кастрюлю объемом не менее 7 литров. Сюда же добавляют соль, сахар, перец, растительное масло и 50 мл уксуса.
4. Кабачки очищают от кожуры, вырезают семена и нарезают на мелкие кубики. Перцы разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают мелкими кусочками.
5. Все нарезанные овощи помещают в казан, перемешивают и ставят на средний огонь, доводя до кипения. Варить нужно около 50 минут под крышкой. Если объем не позволяет, можно подождать 15 минут, пока кабачки уменьшатся в объеме, а затем добавить оставшиеся овощи.
6. Аккуратно перемешивают каждые 10-15 минут. В конце варки добавляют оставшиеся 50 мл уксуса и кипятят еще 3 минуты.
7. Готовую закуску раскладывают по стерилизованным банкам, заливают соусом до краев и закатывают прокипячёнными крышками. Переворачивают банки и укутывают до полного остывания.
