Трудно представить современное блюдо без картофеля. Этот овощ стал самобытным символом русского стола, однако его путь к популярности был не таким простым. В XIX веке картошка обрела статус "второго хлеба", но до этого на Руси главным продуктом питания были вовсе не клубни, а другие овощи и зерновые.
Основные продукты питания народа
В древности основой рациона русского крестьянина служили ржаной хлеб, каши, а также различные дары, которые щедро давала природа. Разнообразные каши из полбы, ячменя, гречихи и ржаные кисели занимали центральное место на столе. Кисели, к слову, представляли собой густые желеобразные блюда, которые как правило подавались с маслом или постным молоком.
С XVI века народная кухня заметно разнообразилась. Появились оладьи, шаньги и знаменитые калачи, которые стали хорошим дополнением к основным яствам. Пироги заняли своё почетное место в кулинарной культуре как венец искусства выпечки.
Овощная мода
Среди овощей до прихода картошки особое внимание заслуживала репа. Этот корнеплод быстро рос, прекрасно хранился в укромных подземных хранилищах и был доступен почти всем. Подобная универсальность и сделала репу доминирующим овощем в рационе крестьянина.
Не менее важное место занимала капуста, исключительно ценная зимой. Квашеная капуста обеспечивала необходимое количество витаминов в холодные месяцы, а щи на её основе были популярным и сытным блюдом. Рыба, грибы и бобовые также входили в обиход, особенно в постные дни, когда мясные продукты были под запретом.
Торжество картошки
Возвышение картошки в XIX веке определялось несколькими факторами:
- Высокая урожайность и калорийность: картофель давал гораздо больше калорий по сравнению с зерном с одной десятины.
- Неприхотливость: этот корнеплод прекрасно рос даже в суровых климатических условиях, например, в Архангельске.
- Долгое хранение: картошку можно было хранить в обычных земляных ямах, что отвечало потребностям крестьян.
- Государственная политика: власти осознанно поддерживали её культивацию как решение продовольственной проблемы, что сделало картошку основным источником пищи для населения.
Таким образом, картошка, став "вторым хлебом" в России, заменила репу и помогла выживать в сложные времена, написав новую главу в истории русской кухни.
