В России сегодня активно функционирует от 20 до 30 учебных организаций, готовящих сомелье. Чаще всего эти курсы посещают профессионалы из винной отрасли и энтузиасты, желающие расширить свои знания без намерения строить карьеру. Однако, по словам экспертов Радио РБК, наличие диплома сомелье не гарантирует успешную карьеру, так как многое зависит от опыта, уровня знаний и стремления развиваться.
Новые стандарты в профессии сомелье
При tuy?n d?ng сомелье рестораторы акцентируют внимание не только на дипломах, но и на опыте кандидатов и дополнительных курсах. Основатель ресторанного гида Greatlist Александр Сысоев в эфире Радио РБК подчеркнул, что сомелье — это не просто знаток вина, а своего рода друг человечества. «Сомелье является проводником в мир вина, и умение общаться имеет такое же значение, как и его знания о вине», — отметил он.
Кроме того, операционный шеф-сомелье ресторанного альянса White Rabbit Григорий Подрезов добавил, что хороший сомелье часто является экстравертом. Хотя бывают исключения, в большинстве случаев этот специалист должен уметь продавать свои услуги и хорошо общаться с клиентами.
Куда пойти учиться сомелье
Сейчас в России существует множество винных школ, расположенных в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. Как сообщил руководитель московской винной школы Wine State Владимир Косенко, их учебное заведение ежегодно выпускает около 30–35 дипломированных сомелье. Но не все выпускники планируют работать в этой сфере — многие приходят для личного развития.
Учебные курсы обычно занимают от трёх до четырёх месяцев и включают как теорию, так и практические занятия с дегустацией. Важно, что студенты знакомятся не только с зарубежными, но и с российскими винами. Стоимость образования в винных школах варьируется от 125 тысяч рублей за усечённые курсы до 250 тысяч рублей за полный профессиональный курс.
Заработки сомелье: от первых шагов до признания
Начинающий сомелье в Москве может рассчитывать на среднюю зарплату в 120 тысяч рублей в месяц. Со временем, в зависимости от стремления и возможностей, заработок может вырасти. В элитных ресторанах, претендующих на звезды Michelin, доход может достигать 200 тысяч рублей. Кроме того, специалисты имеют шансы на получение более высоких должностей, таких как бренд-шеф виноторговой компании, что может удвоить их доход.
На практике, самые успешные сомелье могут зарабатывать до 500 тысяч рублей в месяц, но это зависит от их умения рекомендовать вина, соответствующие ожиданиям клиентов.
Не все рестораны нуждаются в сомелье. Чаще всего они требуются в заведениях с разнообразной и тщательно подобранной винной картой, где гостям предлагаются различные цены и стили. Однако, если карта состоит из простых вин, наличие сомелье может быть избыточным. В 2025 году, согласно данным «Авито Работа», спрос на сомелье и барменов вырос на 11%, что указывает на смену трендов в индустрии гостеприимства.
