Шкмерули – это отменное грузинское блюдо, которое соблазняет своим насыщенным вкусом и ароматом. Эту кулинарную жемчужину придумали в живописном селе Шкмери, расположенном в регионе Рача. Главный ингредиент – цыпленок в нежном сливочно-чесночном соусе, который вместе создаёт гармоничное сочетание для сливочных и пикантных наслаждений.
Подготовка цыплят
Для приготовления Шкмерули лучше всего использовать небольших цыплят весом около 600 граммов, известными как корнишоны. Если под рукой имеются более крупные особи (800-1000 граммов), их можно разрезать пополам. Как только цыплята были выбраны, нужно:
- Удалить последние фаланги крыльев и шею.
- Разрезать тушку пополам по грудке.
- Пробивать суставы на бедрах, чтобы распластать цыплят.
- Тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами, предварительно убрав поврежденные ребра.
На этом этапе солить их не нужно, можно лишь слегка приправить черным перцем по вкусу.
Приготовление блюда
Цыплят обжаривают на топленом масле. Если его нет, подойдет смесь растительного и сливочного. Обжаривать необходимо под гнетом, используя, например, тарелку с тяжёлым предметом сверху. Сначала одну сторону, затем переворачивайте на другую до золотистой корочки. Когда цыплята готовы, их стоит переложить на тарелку, чтобы лишний жир не впитывался.
Теперь пора заняться соусом. Для него понадобятся:
- 500 мл сливок (20-30%)
- 8 зубчиков чеснока
- 100 г масла (топлёного или сливочного)
- Соль и черный перец по вкусу
Сначала в сковороде прогревают сливки с маслом, добавляя измельчённый чеснок. Его удобнее всего толочь в ступке с солью до кашицы. Как только смесь начинает загустевать, она готова.
В форму для запекания помещают цыплят, заливают соусом так, чтобы он полностью их покрывал, и ставят в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10 минут, чтобы соус слегка запёкся.
Шкмерули идеально сочетается с хорошим хлебом, в который можно макать соус. В качестве гарнира можно предложить свежий овощной салат и бокал грузинского вина – это сделает обед по-настоящее праздничным.
