Как заготовить баклажаны с капустой на зиму: простой и вкусный рецепт
Для успешной заготовки баклажанов с капустой на зиму важно правильно подготовить овощи. Начните с того, что аккуратно удалите верхние листья капусты и нарежьте белую часть на тонкие полоски, длиной не более 8 сантиметров. Переложите шинкованную капусту в большую емкость, посыпьте одной столовой ложкой соли и тщательно помните ее руками, чтобы овощи начали выделять сок.
Приготовление баклажанов и других овощей
Теперь займитесь баклажанами: нарежьте их кубиками со стороной 2-2,5 см или можно использовать другие форматы, например, полукружья или брусочки толщиной 1-1,5 см. Вскипятите в кастрюле литр воды и добавьте оставшуюся соль. На умеренном огне бланшируйте нарезанные баклажаны в течение 4-5 минут. Рекомендуется разделить процесс на 2-3 порции, вынимая готовые баклажаны на сито для стекания воды.
После с баклажанами двигайтесь к другим овощам: морковь нарежьте тонкой соломкой, а сладкий перец освободите от семян и перегородок, после чего нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок стоит разделить на зубчики, слегка раздавить и мелко нарезать, а острый перчик чили рекомендуется обрабатывать в перчатках. Удалите семена и нарежьте чили тонкими полосками используйте столько, сколько вам по душе.
Смешивание и подготовка к стерилизации
Следующий этап соединить все подготовленные овощи, включая бланшированные баклажаны, в одной емкости с капустой. Промойте петрушку, обсушите и крупно нарежьте, затем добавьте к овощам. Приправьте смесь сахаром, горошинами перца, уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешайте это разнообразие, не забывая о перчатках. Закройте контейнер крышкой или пленкой и дайте овощам настояться при комнатной температуре 2-3 часа или оставьте в холодильнике на ночь.
Подготовьте стерилизованные банки: тщательно вымойте их с содой и высушите. Затем перемешайте салат еще раз и разложите по баночкам, равномерно распределяя соус. Уложите банки в большую кастрюлю, выстелив дно полотенцем для защиты. Наполните кастрюлю горячей водой до уровня по плечики банок и стерилизуйте на умеренном огне в течение 15-20 минут. После стерилизации закрутите крышки, переверните банки и укутайте до полного остывания. Ваша зимняя заготовка готова!