Ромовая баба – любимое лакомство многих пасхальных столов, которое возвращает нас в детство благодаря своему нежному тесту с изюмом и сладкому сиропу. Эта выпечка не теряет своей текстуры под слоем сахарной помадки, оставаясь влажной и ароматной, сообщает Коршикова Любовь — Рецепты.
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная – примерно 400 г
- Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г прессованных)
- Сахар – 120 г (минус 1 ст. ложка для опары)
- Соль – 1/3 ч. ложки
- Теплое молоко (температура 38-40°C) – 200 мл
- Растопленное сливочное масло – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Изюм – 60 г
Для сиропа и помадки
- Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды, 1 ст. ложка рома или коньяка
- Для помадки: 300 г сахара, 100 мл воды, 1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление
Начнем с помадки. В сотейник на маленьком огне поместить сахар и воду, помешивая, довести до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до среднего. Когда смесь закипит, удалить пену и контролировать кристаллизацию. Не забывайте о необходимости смывать остатки сахара с стенок.
После 5-7 минут кипения (или до температуры 114-115°C), добавить лимонный сок, снять с огня и остудить до 40°C. Затем взбивать до густоты, следя за консистенцией помадки.
Теперь стоит заняться тестом. В теплое молоко растворить 1 ст. ложку сахара и дрожжи, накрыть и дать постоять 15 минут. В отдельной чаше смешать яйцо, сахар и соль; просеять муку в другую миску. Добавить дрожжевую смесь и растопленное масло, перемешать до однородности. Ввести изюм и оставить тесто подходить на 1-1,5 часа.
Когда тесто увеличится в объеме, обмять его и разделить на 9 частей, сформировать шары и разместить в смазанные формы. Выпекать при 190°C около 20-25 минут. Подготовленный сироп для пропитки готовится так же, как и вначале.
Для окончания процедуры, как только булочки остынут, их дополнительно пропитывают в сиропе, а затем покрывают сахарной помадкой. Наслаждайтесь этой ароматной выпечкой, которая обязательно оставит приятные воспоминания!
