Для начала стоит подготовить тесто. Просейте муку и сделайте опару. Подогрейте молоко до 35–40°C и растопите в нём сливочное масло. Затем добавьте дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Тщательно перемешайте и оставьте смесь в теплом месте на полчаса, пока она не начнет пузыриться.
В отдельной миске слегка взбейте яйца и натрите лимонную цедру. Эти ингредиенты добавьте в опару вместе с щепоткой соли. Постепенно вводите оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто. Когда тесто будет готово, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте ему подняться примерно на час, после чего обомните тесто и оставьте его еще на 60 минут для подъема.
Подготовка начинки
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. В небольшой кастрюле высыпьте мак и залейте его водой. Перемешайте, чтобы освободить мак от плавающих частиц. После этого слейте воду и добавьте к маку молоко. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите массу 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорело. Как только мака станет мягким, откиньте его на сито.
После того как лишняя влага стечет, выложите мак в миску и пробейте блендером до однородной массы. В массу добавьте размягченное сливочное масло и мед, тщательно перемешайте. Начинка готова!
Формирование и выпечка рулета
На присыпанной мукой поверхности вымесите тесто и раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Размер пласта должен соответствовать длине противня. Выложите начинку на тесто, равномерно распределяя ее и оставляя по 2–3 см от краев. Затем аккуратно скрутите тесто с обеих сторон, чтобы рулеты встретились посередине.
Разогрейте духовой шкаф до 190–200°C. Застелите противень бумагой для выпечки и расположите на нем рулет. Выпекайте от 30 до 40 минут, учитывая особенности своей духовки.
Пока рулет остывает, приготовьте помадку. Взбейте яичный белок до пенной консистенции, постепенно добавляя сахарную пудру. После добавления половины пудры, добавьте лимонный сок и перемешайте. Продолжайте вводить пудру до получения нужной густоты. Нанесите помадку на теплый рулет с помощью силиконовой кисти и дайте ей застыть.
