Имитация икры минтая — это доступный и удобный способ насладиться вкусом деликатеса, не тратя при этом больших средств. Существует множество способов приготовить этот продукт самостоятельно в домашних условиях или купить готовый в магазине. Одним из самых популярных методов является использование манной крупы, но также существуют промышленные технологии с добавлением альгината натрия.
Рецепт домашней икры минтая
В домашних условиях процесс приготовления имитации икры можно начать с простых ингредиентов, таких как рассол от рыбы, манная крупа, подсолнечное масло и томатная паста. Вот шаги, чтобы создать свою икру:
Количество ингредиентов можно регулировать под свои предпочтения, но важно помнить, что паста в основном отвечает за цвет, а не за вкус.
Промышленное производство имитации икры
На фабриках имитационную икру создают с использованием:
- Альгината натрия или агар-агар, получаемых из водорослей, для придания желеобразной структуры;
- Пищевых красителей, как натуральных, так и синтетических;
- Ароматизаторов, имитирующих морской вкус;
- Растительных масел или рыбного бульона;
- Лимонной кислоты, соли и молочной кислоты для улучшения вкусовых качеств.
Процесс основан на химической реакции, при которой раствор с альгинатом натрия взаимодействует с хлоридом кальция, образуя сферы, похожие на икринки. В зависимости от технологии, икра бывает гранулированной или капсулированной.
Как правильно выбрать магазинную икру
При выборе готовой икры в магазине стоит обратить внимание на:
- Упаковку: стеклянные или жестяные банки предпочтительней, так как они обеспечивают пастеризацию;
- Состав: лучше выбирать варианты с минимальным количеством добавок и с учетом наличия рыбного бульона;
- Цвет и консистенцию: идеальные икринки должны быть однородного размера без мутных налетов;
- Срок годности: чем он короче, тем меньше в составе консервантов;
- Наличие стандартов качества на упаковке.
