Японский слоистый хлеб удивляет своей мягкостью и легкостью, а также обладает тонкой и нежной корочкой. Его сладковатый вкус напоминает сдобные булочки. Особая техника формирования позволяет добиться идеальной слоистой текстуры, которая завоевала сердца многих гурманов.
Ингредиенты для идеального хлеба
- Сливочное масло (размягчённое) – 35 г
- Молоко – 110 мл
- Вода – 40 мл
- Яичный белок – 40 г
- Сахар – 55 г
- Мука – 300-320 г (примерно 2 стакана ёмкостью 250 мл)
- Сухие дрожжи – 4 г
- Соль – 5 г
- Рафинированное растительное масло (для смазывания) – 30 мл
Шаг за шагом к вкусному результату
Начать стоит с подготовки теста. В глубокой миске соединить молоко, воду и яичный белок, аккуратно перемешивая их венчиком. Отлить одну столовую ложку полученной смеси в маленькую пиалу, а в остальное добавить сахар и тщательно перемешать до однородности.
Постепенно всыпать муку, замешивая тесто – оно должно стать эластичным и мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут. В отдельную пиалу добавить дрожжи к отобранной молочной массе, перемешать и оставить проращиваться в теплом месте на 15-20 минут.
После поднятия дрожжей добавить их к основному тесту и тщательно вымесить. Сначала оно может быть липким, однако, в ходе замешивания на столе и отбивания станет гладким и эластичным. Затем тесто снова накрыть пленкой и оставить на 5 минут.
На следующем этапе слегка раскатать тесто, распределить по нему плавленое масло и присыпать солью перед замесом. Далее тесто делится на 4 равные части, из которых формируются маленькие шарики, оставленные под пленкой на 10 минут.
На смазанной поверхности раскатать каждый шарик в тонкий овал, загибая края и скатывая рулетик. Подготовленные рулетики выложить в прямоугольную форму, оставив пространство между ними, и накрыть пленкой, чтобы они подошли в тепле в течение 40-60 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.
Когда рулетики увеличатся, смажьте их теплой водой и выпекайте 20-25 минут. После выпекания остудить хлеб на решетке, затем разделить на буханки. В результате получается четыре маленькие, но восхитительные буханки слоистого молочного хлеба.
