Иногда одно блюдо может кардинально изменить восприятие привычных вкусов. Пельмени, казалось бы, известное и простое блюдо, могут обрести совершенно новый характер, если заменить привычную начинку на кимчи с тофу и чесноком. Так, обыденный димсам преображается в уникальное кулинарное творение с острым вкусом и хрустящей корочкой.
Пельмени с кимчи, хотя и имеют корейские корни, великолепно вписываются в китайскую кухню, особенно если вы цените яркие и насыщенные вкусы без необходимости использовать множество специй.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
- Минимум приправ — максимум аромата. Основой станет кимчи; ферментация даст насыщенный вкус, который не требует добавления сложных соусов.
- Хруст без фритюра. Аутентичный метод «жарка-пар-жарка» обеспечивает закуске золотую корочку и сочную начинку.
- Простой веганский вариант. Без мяса и яиц, но при этом сытно и вкусно.
- Отлично замораживается. Приготовили заранее — и в любой момент быстро разогрели без лишних усилий.
Ингредиенты
- 30 шт. круглых пельменных оберток
- Растительное масло для жарки
- Чили масло и темный рисовый уксус для подачи
Приготовление
Как готовить начинку
- Измельчите тофу, отжав его под прессом в течение 10 минут.
- Стеклянную лапшу замочите в теплой воде до мягкости и нарежьте.
- Отожмите кимчи, чтобы избежать лишней жидкости, и нарежьте мелко.
- Мелко нарежьте лук джусай.
- Все ингредиенты смешайте, добавьте масла и черный перец. Пробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте соль.
Заверните пельмени
- На каждую обертку положите чайную ложку начинки.
- Смочите края водой, сложите пополам и хорошо защипните.
- Можно доп. сделать 2–3 складочки для красоты.
- Выложите готовые пельмени на доску, припыленную мукой.
Как жарить: метод «жарка-пар-жарка»
- Разогрейте сковороду с 1–2 ст. ложками масла на сильном огне.
- Выложите пельмени и жарьте до золотистой корочки.
- Добавьте немного воды (до трети высоты пельменей) и быстро накройте крышкой.
- Готовьте пока вода не выпарится, затем обжарьте еще 30 секунд без крышки.
Подача:
Пельмени можно подавать сами по себе, но еще лучше они в сочетании с соусом из чили масла и темного рисового уксуса. При желании добавьте зелень или кунжут.
Заморозка:
- Заморозьте пельмени на доске, чтобы они не слиплись.
- Переложите в контейнер или пакет на срок до 3 месяцев.
- Жарьте их прямо из морозилки по описанному методу.
Этот рецепт показывает, как один ключевой ингредиент — кимчи — способен внести новизну в традиционное блюдо. В китайской кухне «смелые» начинки весьма распространены, особенно в южных районах, где ферментация считается искусством.
Еще немного пельменей
- Сычуаньские пельмени Чжун Шуй Цзяо
- Хрустальные пельмени
- Пельмени с креветками и кукурузой
- Базовое тесто для пельменей
- Цзяоцзы
Если вы попробуете этот рецепт, делитесь впечатлениями. А может, у вас есть собственные варианты китайских пельменей с неординарными начинками? Будем рады услышать ваши истории!
Хэштег для фото: #КитайНаВкус. Пусть кимчи станет частью вашего кулинарного репертуара.
