Аранчини: Изысканное сицилийское угощение

30 марта 2026, 07:27

Аранчини это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Сицилии. Эти хрустящие рисовые шарики с начинкой и золотисто-оранжевым цветом, напоминающим апельсин, благодаря шафрану, покоряют сердца гурманов по всему миру.

Классический рецепт аранчини с мясом

Подготовьте:

Рис арборио 300 г;
Пармезан 50 г;
Сливочное масло 50 г;
Яйцо 1 шт.;
Соль по вкусу.

Для обжаривания:

Яйца 2 шт.;
Пшеничная мука 150 г;
Панировочные сухари 150 г;
Соль по вкусу;
Рафинированное растительное масло для жарки.

Для мясной начинки:

Говяжий фарш 100 г;
Репчатый лук 0,5 шт.;
Томатная паста 1 ст. л.;
Петрушка 1 ст. л.;
Пармезан 1 ст. л.;
Сахар на кончике ножа;
Шафран на кончике ножа;
Чёрный молотый перец по вкусу;
Соль по вкусу.

Приготовление аранчини

Лук следует мелко нарезать и обжарить в сковороде с растительным маслом около 5 минут. Затем добавить говяжий фарш, воду, соль, перец, томатную пасту и сахар. Тушить на среднем огне 20 минут.

В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить рис до готовности, около 18 минут. После этого добавить сливочное масло и натертый пармезан, перемешать с одним взбитым яйцом.

Готовый фарш объединить с измельченной петрушкой, шафраном и натертым сыром.

Формировать из риса шарики с начинкой. Обвалять в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.

Жарить до золотистой корочки в горячем масле около 5-7 минут. Подавать горячими, обсушивая на бумажных полотенцах.