Издавна называемыми «пупками», эти желудки, когда-то считавшиеся отходом, сейчас стоят на уровне настоящих деликатесов. В 80-е годы прошлого века их можно было приобрести на рынке за сущие копейки, а сейчас эта часть птицы стала символом гастрономических изысков, набирая популярность среди гурманов.
Эти любители острых ощущений не оставят равнодушными даже самых искушённых. Как говаривал Карлсон, «маленькие дикари из племени огнеедов» точно оценят это лакомство!
Что потребуется для приготовления
- - 500 гр. желудков курицы или индейки
- - 250 гр. лука
- - 200 гр. сладкого перца
- - 2-3 зубчика чеснока
- - 2 ч. ложки острой аджики
- - 1/3 стакана растительного масла
- - Соль по вкусу
- - Свежая или замороженная зелень: кинза, укроп, петрушка
Для сегодняшнего блюда будут использованы желудки индейки, а аджику привезли из Крыма. Зелень взята из дачного запаса, что придаст блюду особый аромат.
Этапы приготовления
Начните с подготовки желудков: тщательно промойте их и замочите минимум на 1 час в холодной воде с добавлением 1 ч. ложки пищевой соды. После этого снова промойте и удалите жир и остатки жёлтой плёнки.
Следующий шаг: нарежьте желудки на небольшие кусочки и переложите их в сковороду, добавив растительное масло и полстакана горячей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 40-60 минут, пока не станут мягкими.
Тем временем, нарежьте лук тонкими четверть-кольцами и перец длинными полосками. Очистите чеснок и, по желанию, используйте два зубчика.
Когда желудки становятся мягкими, увеличьте огонь до максимума, чтобы испарилась лишняя жидкость. После этого добавьте овощи — лук, перец и чеснок. Затем добавьте аджику и тщательно перемешайте, готовя до мягкости овощей.
В завершение добавьте свежую зелень, соль по вкусу, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Подавайте с нейтральным гарниром, например, мамалыгой из кукурузной крупы, чтобы сбалансировать остроту.
