Тарт Татен — это удивительный пирог-перевёртыш, который официально появился на свет в 1898 году. Хотя история его создания известна многим, стоит отметить, что этот десерт по-прежнему остаётся одним из самых популярных в кулинарии. В хорошую урожайную пору, когда яблоки буквально ломятся с веток, многие начинают экспериментировать с выпечкой, и тарт Татен — отличный способ использовать этот сезонный фрукт. И хотя вспомнить все детали, связанные с его приготовлением, иногда непросто, сегодня предлагается освежить в памяти этот замечательный рецепт, чтобы он всегда был под рукой.
Ингредиенты для коржа
- 200 г муки
- 4 г соли
- 20 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 60 г яйца
- 15 г воды
Начинаем с просеивания муки, после чего к ней добавляются соль и сахар. Далее берём очень холодное сливочное масло, нарезаем его и добавляем в смесь. В отдельной посуде слегка взбиваем яйцо и воду. Теперь быстро перемешиваем сухие ингредиенты, не давая маслу растаять, и добавляем яично-водяную смесь, стараясь работать быстро. Важно, чтобы все ингредиенты оставались максимально холодными — это залог успеха для песочного теста.
После того как тесто будет вымешано, скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час — не в морозильник!
Приготовление яблок
Пока тесто охлаждается, займёмся яблоками. Подходят твёрдые и кисло-сладкие сорта. Нарезаем их на дольки, удаляя сердцевину и семечки. Для карамелизации можно использовать сахар, однако лучше всего подойдёт мёд. Две столовые ложки мёда растапливаем в толстой чугунной сковороде, добавляя немного имбиря и корицы. Как только мёд закипит, погружаем в него яблоки и доводим до кипения.
Можно продолжать карамелизацию на плите, но лучше всего поставить сковороду в разогретую до 200°C духовку. Важно ориентироваться на запах: как только он станет сладковато-карамельным, яблоки готовы!
Сборка и выпечка
Раскатываем тесто толщиной 0,5–0,7 см и помещаем его сверху на яблоки, формируя небольшие бортики. Накалываем тесто вилкой и ставим в духовку на 15–20 минут, при температуре 170–180°C. Как только тарт станет янтарного цвета, можно извлекать его.
Приготовленный тарт Татен излучает весенние ароматы, а яблоки, карамелизировавшись, становятся восхитительно сладкими. Этот десерт в сочетании с лёгким песочным тестом — настоящее удовольствие для гурманов!
