Немало людей сталкивались с разочарованием, когда купленная моцарелла для пиццы не тянется, а в салате напоминает резину. Часто причина подобного явления кроется не в рецепте, а в ошибочном выборе продукта. По данным лабораторных исследований, около 90% упаковок с надписью «моцарелла» содержат не сыр. Исследование 15 известных марок показало явные признаки подделки. Рассмотрим, как распознать настоящую итальянскую моцареллу по составу.
Что стоит знать перед покупкой
1. Название не обеспечивает качества.
Законодательство позволяет называть сыром продукт, изготовленный только из молока. Если в составе присутствуют растительные жиры (например, пальмовое или кокосовое масло), это всего лишь сырный продукт, который не может похвастаться нежной, тянущейся текстурой. На этикетке следует искать важные термины: «сыр» или «сырный продукт».
2. Срок хранения раскрывает подделку.
Настоящая моцарелла — это живой, быстро портящийся продукт. Ее срок хранения в рассоле составляет от 15 до 45 дней. Если же на упаковке указаны «90» или «120» дней, это признак глубокой переработки с использованием консервантов и стабилизаторов.
3. Первый взгляд на состав.
Важно обратить внимание на первые три ингредиента, так как они определяют качество сыра:
- Хороший состав: молоко, закваска, сычужный фермент или ферментный препарат, соль;
- Плохой состав: растительные жиры, стабилизаторы (каррагинан E407, камеди), отсутствие молока.
Лабораторные методы и их результаты
Для анализа 15 образцов применялись методы, позволяющие выявлять фальсификацию:
В ходе испытаний обнаружено три разных продукта под одной этикеткой:
