Сушеные продукты — это настоящая находка для любителей активного отдыха! Подготовив их заранее, можно избежать тяжести, связанной с консервами. Кроме того, собственноручное изготовление значительно экономит бюджет, ведь готовые сублиматы часто стоят недешево.
Изучив интернет, выясняется, что рецепты с конкретными пропорциями — редкость. Информация разрозненная, поэтому многие детали остаются упущенными. Неудивительно, что многих интересует вопрос: «Какое количество ингредиентов нужно?»
Чтобы разобраться в этом, были проведены свои кулинарные эксперименты, и, конечно, запас мяса был осуществлен!
Выбор ингредиентов
Для заготовок лучше использовать мясо с низким содержанием жира — его легче обрабатывать. Свиной карбонад и филе индейки — отличные варианты для сушки.
Важно тщательно подготовить сырье: жир, который плохо высыхает, необходимо удалить, а пленки и сухожилия — убрать. Мясо нарезается на небольшие кусочки.
В ходе эксперимента были протестированы свинина и индейка. Каждая порция делилась на две части: одна предназначалась для рваного мяса, другая — для фарша. В результате получились четыре варианта, что позволило разнообразить походное меню текстурами.
Приготовление
Рваное мясо
- Ингредиенты:
- Мякоть 500-700 г (без жира)
- Соль 1 ст. л.
Кусочки мяса варят в подсоленной воде на протяжении одного часа. После остывания мясо разбирается волокнами, удаляя оставшийся жир. Далее помещается в дегидратор.
Мясной фарш
- Ингредиенты:
- Мякоть 500-700 г (без жира)
- Лук 1 большая головка
- Соль 1 ст. л.
- Специи по выбору
Для измельчения подойдет мясорубка или кухонный комбайн мощностью от 1000 Вт. Мякоть и лук измельчаются, добавляются специи и смесь тушится в течение часа. После этого весь состав отправляется в дегидратор.
Сушка
Сушка происходит при температуре 65-70 градусов на протяжении 7-8 часов. Важно учитывать:
- Влажность помещения — повышенная замедляет процесс.
- Мощность дегидратора — от 500 Вт оптимальна.
- Низкая мощность (300 Вт) увеличивает время сушки до 10 часов.
Контроль над процессом — ключ к успеху, чтобы достичь нужной консистенции.
В процессе приготовления было потрачено два дня. На второй день картина была яснее, так как часть фарша из индейки пришлось досушивать дополнительно.
Результаты и хранение
Общий вес готового продукта составляет 700 г, что соответствует 28 порциям. Примерно из 3 кг сырого мяса получается 30 порций, что достаточно для 15-дневного похода.
Сушеное мясо идеально подходит для подготовки разнообразных блюд, рецепты которых можно найти в подборке.
Хранение заготовок
Хранение сушеного мяса важно для сохранения свежести:
- Пакеты с зип-замком
- Вакуумные пакеты
При правильных условиях (комнатная температура) срок хранения — до 2 месяцев, в холодильнике — до 4 месяцев. Такие заготовки останутся вкусными и полезными на протяжении долгого времени, пишет Stylewego | Иван и Ирена.
