Мир кофе вошел в так называемый кризис. Цены на него колеблются, фермеры изменяют свои плантации, обжарщики работают над новыми рецептами, а потребители стараются адаптироваться к меняющимся тенденциям.
На протяжении последних двух лет кофейная индустрия переживает важные изменения, связанные не только с биржевыми колебаниями. В таких странах, как Бразилия, Вьетнам, Уганда и Эфиопия, происходят значимые процессы, способные кардинально изменить наш привычный вкус кофе.
Арабика и робуста: баланс меняется
На данный момент распределение мирового рынка кофе выглядит следующим образом:
- арабика — около 55–60% производства
- робуста — 40–45%
Арабика была и остается «королевой» кофе благодаря своему сложному вкусу и ароматическому потенциалу. В отличие от неё, робуста известна своей стойкостью к различным болезням и повышенной крепостью. Однако в последние годы наблюдается заметный рост доли робусты на рынке, что объясняется множеством факторов.
Климат нарушает привычный порядок
Согласно исследованиям, проводимым международными организациями, очевидно, что:
- Бразилия сталкивается с частыми засухами;
- Во Вьетнаме наблюдаются резкие дожди;
- Соблюдение стабильной сезонности сбора урожая становится проблематичным.
Арабика, требующая определенных климатических условий, максимально чувствительна к изменению среднеглобальной температуры. Даже небольшое повышение на 1–2 °C может негативно сказаться на её урожайности и качество зерен.
Почему цены продолжают расти?
За последние полгода угроза безопасности поставок привела к следующему:
- снижению прогнозов по урожаю арабики в Бразилии;
- уменьшению запасов на мировых складах;
- увеличению колебаний на фьючерсных рынках.
Рост цен также затрагивает робусту, хотя её производство, благодаря большей адаптивности, продолжает развиваться быстрыми темпами.
Рынок терпит так называемый «двойной удар» — климатической нестабильности и увеличения мирового потребления, особенно в азиатских странах.
Таким образом, будущий кофейный ландшафт, вероятно, будет заметно отличаться от сегодняшнего. Кофе может стать не просто дефицитом, а объектом интереса с точки зрения устойчивого производства и качества, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
