Ингредиенты для теста:
- 340 г муки;
- 90 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 1 яйцо С1;
- 35 г сахара;
- 15 г дрожжей;
- 6 г соли;
- 5 г ванилина.
Для начинки:
- 90 г сахара;
- 350 г вишни без косточек;
- 25 г кукурузного крахмала;
- 2 мл лимонного сока;
- 5 г корицы;
- 5 г ванилина.
Приготовление:
Сначала в тёплом молоке растворяются сахар и дрожжи. Затем к ним добавляется 15 г муки, и опара оставляется в тепле на 15 минут, накрытая полотенцем.
В глубокой миске просеивается оставшаяся мука и добавляется соль. В центре делается углубление, в которое вливается опара, растопленное масло, яйцо и ванилин. Все компоненты тщательно перемешиваются в однородное тесто, на это потребуется около 15 минут, чтобы оно начало легко отлипать от рук. Завершающий этап — сформировать шар, положить его в смазанную маслом ёмкость и накрыть влажным полотенцем.
Духовка разогревается до 30°C и выключается. Тесто оставляется в тепле на 2 часа.
Пока тесто подходит, готовим начинку. В большой миске смешиваются вишня с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом до полного растворения ингредиентов.
Когда тесто поднялось, оно разминется и раскатывается в два круглых пласта толщиной около 0,5 см: один круг должен быть больше формы для выпечки, а второй — в размер формы. Теперь форма смазывается маслом, и в неё укладывается больший круг с бортиками. Дно прокалывается вилкой, затем на него выкладывается вишневая начинка.
Оставшееся тесто раскатывается, из него вырезаются фигурки и выкладываются на пирог. Взбитым яйцом смазывается верх пирога, при желании можно посыпать миндалем с сахаром.
Выпекается пирог в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. После этого температура понижается до 180°C, и пирог выпекается ещё 35 минут. Готовому лакомству дается время остыть в течение нескольких часов.
