В этом рецепте речь идет о том, как создать мягкий сыр из обычного молока в домашних условиях, благодаря совету опытного повара. Этот сыр напоминает популярный Филадельфия и подходит не только для японских роллов, но и как нежная намазка или основа для десертов.
Неудача, ставшая удачей
Процесс начался с того, что накануне в кухонной команде было решено заквасить мацони, однако утром ожидания не оправдались — мацони не загустело. Вместо этого возникла простокваша, что сначала вызвало разочарование, так как никто не любил ее в чистом виде. Не хотелось и выкидывать эту простоквашу, и тут появился креативный повар Давид с идеей.
Приготовление мягкого сыра
Давид предложил отцеживать простоквашу. Для этого достаточно было откинуть массу на дуршлаг, предварительно положив в него полотенце, чтобы отделить белок от сыворотки. Сыворотку, между прочим, можно употреблять — она полезна и добавляет энергии, особенно если смешать с соком из фруктов или ягод.
После отжимания сырной массы узелок из полотенца оставили стечь на несколько часов, а затем поместили под пресс. Итогом стал воздушный и нежный сыр, хотя текстура полотенца осталась. Если вы не хотите прессовать, можно не стесняться и оставить массу более жидкой — она будет напоминать сметану.
Советы по подготовке
Для приготовления такого сыра подойдет молоко с жирностью 3,2%. Ключевое, чтобы простокваша могла создаться — оставить молоко на столе при комнатной температуре на 1-2 дня. Благодаря этому очень просто получить полезный и вкусный продукт на кухне.
Кулинарный эксперимент, вдохновленный Давидом, открыл новые горизонты в приготовлении сыра, и этот рецепт стоит сохранить в кулинарной книге домашних блюд. Заинтересованные могут посмотреть короткое видео, чтобы убедиться, как легко это сделать.
