Сложная экономическая ситуация в России на текущий момент негативно сказывается на малом ресторанном бизнесе, невзирая на формально положительную динамику выручки в отрасли. Многие заведения закрываются, и статистика подтверждает наличие тревожных тенденций.
За 11 месяцев 2025 года доходы омского общепита составили 39,5 млрд рублей, что, безусловно, выглядит обнадеживающе. Однако такая цифра не отражает реальности происходящего в индустрии, как указывают местные эксперты. Более показательной является информация о ликвидациях: по данным СМИ, в России за 2025 год было закрыто 35,4 тысячи ресторанов — на 10% больше, чем в 2024 году. Общая численность заведений увеличилась лишь на 4,62%, что ниже показателей предыдущих лет.
Крисис на фоне ростов сетей
Дмитрий Войнов, директор Федерации рестораторов и отельеров Омской области, прогнозирует, что в 2026 году количество малых заведений продолжит сокращаться, а сетевые проекты, напротив, будут набирать популярность. Это подтверждается расширением известных ресторанных сетей и открытием новых заведений, таких как ресторан Аркадия Новикова в Омске.
Тем не менее, с каждой новой волной изменений на рынке, предприниматели сталкиваются с повышением налоговой нагрузки и увеличением цен на аренду. В частности, НДС вырастет с 20% до 22% в 2026 году, что усугубит экономическое положение малых бизнесов. Владельцы ресторанов сообщают о резком увеличении арендной платы и необходимости применять маркировку продукции, что также снижает уровень рентабельности.
Растущие расходы против падающих доходов
Анализ затрат в сфере общепита показывает, что расходы за последний год выросли значительно:
- Общие издержки – на 15-20%
- Цены на продукты – на 15-20%
- Аренда – в среднем на 15%
- Финансирование труда – на 7-10%
- Налоговая нагрузка – на 10%
В то время как расходы растут, владельцы ресторанов сталкиваются с проблемами в повышении цен на меню, что ведет к снижению их маржинальности. Ситуация создает необходимость перехода на новое производственное направление и активизацию онлайн-доставки, отказываться от традиционных форматов.
Эксперты подчеркивают, что в условиях неустойчивой экономики малый бизнес должен адаптироваться к новым реалиям, фокусируясь на гибких моделях работы. Прогнозы остаются сдержанными, и сохраняется тенденция к консолидации сетевых брендов на рынке. Ожидания последних статистических данных от Росстата помогут уточнить текущую картину.
