Суп санкочо покоряет сердца любителей кухни с первой ложки. Пряное и острое, это блюдо наполнено овощами и оставляет чувство сытости. В ненастную погоду санкочо станет лучшим другом, несмотря на его популярность в жарких странах Латинской Америки.
Историческая справка
История санкочо восходит к временам колониальных завоеваний. Европейцы, пришедшие в Южную Америку, привнесли свои кулинарные традиции, что в итоге привело к появлению этого удивительного супа. Испанцы и французы привнесли свои любимые рецепты - мясные рагу и тушеное мясо. В результате этих кулинарных смешений возник санкочо, который стал неотъемлемой частью культуры Панамы, Доминиканы и Колумбии.
В Панаме, например, местные жители восхваляют санкочо как символ своего этнического разнообразия, ведь в нем гармонично соседствуют множество ингредиентов. Ранее суп варили в больших котлах на открытом огне, и для помешивания использовали деревянные лопаты.
Кулинарные составляющие
Этот суп легко приготовить в домашних условиях, заменив некоторые компоненты на более доступные:
- Куриные голени (примерно 700-800 г) - могут быть заменены на куриную грудку для худощавых любителей.
- 2 початка кукурузы - лучше выбирать вареную кукурузу в упаковке.
- Тыква (около 0.5 кг), цуккини (1 среднего размера, можно заменить кабачком), болгарский перец (1 шт.), помидоры (200-300 г), крупная луковица, 5-6 зубчиков чеснока, 1 стручок перца чили, лайм, томатная паста (4 ст. л.), сахар (20 г), свежевыжатый апельсиновый сок (150 мл, или 2 апельсина), немного оливкового масла, соль и специи (кинза, кориандр, орегано, лавровый лист).
Не стоит пугаться экзотического набора продуктов: каждый ингредиент добавляет свою уникальную ноту, создавая гармоничное сочетание.
Процесс приготовления
1. Обжарить курицу на оливковом масле до золотистой корочки, в то время как в кастрюле начинают кипеть вода.
2. Разрезать овощи (тыкву, цуккини, перец, помидоры) на крупные куски, мелко нарезать лук и чеснок.
3. Добавить обжаренное мясо в кипящую воду и варить полчаса, периодически помешивая.
4. Жарить овощи на той же сковороде, где готовилась курица, а между делом сделать сок из апельсинов.
5. Через полчаса добавить жареные овощи, кукурузу и специи. Готовить еще 15 минут.
6. В завершение добавить томатную пасту и продолжать варить еще 5 минут.
7. Подавайте суп с кусочком лайма и посыпьте кинзой. В Доминикане его рекомендуют подавать с вареным рисом.
Такой суп, как санкочо, способен согреть в холодный день и подарить незабываемый вкус Латинской Америки прямо на вашей кухне.
