Ризотто – это не только итальянское блюдо, но и принцип кулинарной магии, позволяющий экспериментировать с различными крупами. Параллельно с традиционным рисом, в ризотто можно использовать более необычные ингредиенты, такие как перловка, гречка, киноа и даже чечевица. Эти разнообразные варианты открывают новые горизонты для кулинарного творчества.
Чтобы узнать секреты их приготовления, приглашен Вилльям Ламберти, один из самых известных поваров Москвы, который обладает внушительным опытом работы в известных ресторанах, таких как Enoteca Pinchiorri во Флоренции и Lucas Carton в Париже. Его путь в ресторанном бизнесе начался в Москве в 1996 году, когда он пришел на должность су-шефа в «Эльдорадо». С тех пор его карьера стремительно развивалась, он работал с такими именитыми рестораторами, как Аркадий Новиков и Илья Тютенков, создавая множество известных заведений в столице.
Ризотто с тартаром из говядины
Для этого изысканного варианта ризотто важно использовать мясо высшего качества, так как тартар требует особого внимания к деталям. Интересно, что несмотря на кремовую текстуру этого блюда, сливки в нем отсутствуют.
Киноа с кокосовым молоком и лангустином
В этом оригинальном рецепте можно заменить лангустина на крупных креветок, если не удается найти первый ингредиент. Кокосовое молоко, которое стало доступным в супермаркетах, прекрасно сочетает в себе сладость и насыщенность, усиливающие вкусовой контраст с морепродуктами.
Разнообразие риса и круп в ризотто
- Ризотто из риса венери с авокадо и карпаччо из сибаса: чтобы авокадо не потемнело, его следует сбрызнуть лимонным соком сразу после нарезки. Для карпаччо подходит нежный палтус, который можно подавать в свежем виде.
- Перловка по-бородински: это простое на первый взгляд блюдо можно украсить ломтиками палтуса для изящества.
- Ризотто из чечевицы, перловки, гречки и дикого риса: это сложное блюдо требует особого внимания к времени варки, чтобы все компоненты были готовы одновременно. Чечевица разных цветов добавит яркости и контраста.
Секреты, которые гости смогут освоить легко, раскроют новые горизонты в готовке ризотто. Экипировка с отличными ингредиентами дает возможность создать разнообразные и оригинальные блюда, способные удивить гостей на любой праздник.
