Определяемся с основами
В последние годы гастрономический туризм и локальные гастробренды обрели невероятную популярность. Форумы, выставки и конференции о туризме в России теперь немыслимы без обсуждения темы «гастротуризма и уникальных продуктов регионов».
Чиновники, шеф-повара и гастроэнтузиасты с энтузиазмом делятся своими находками: от древних рецептов пирогов до уникальных ягод, которые они превратили в варенье. Каждое такое выступление завершается призывом: «Вот наш гастрономический бренд! Приезжайте к нам, туристы!» Но нередко возникает вопрос: понимают ли они суть самого бренда?
Бренд — это не просто продукт. Это история, которую удается продать.
Создаем незабываемую историю
Рассмотрим на примере кроссовок. Простая обувь без лейбла и упаковки стоит недорого. Но как только на них появляется логотип «Nike», цена взлетает в несколько раз. Почему? Потому что успешный бренд формируется не только за счет качества продукта, но и благодаря его правильной презентации и легенде.
Так же и в гастрономии. Можно восстановить старинный рецепт пирога, однако, если никто не знает, что именно делает его уникальным, а его привлекательность не подчеркивается через маркетинг, это останется лишь обычным пирогом.
Добавляем драйва и вовлеченности
В России создают прекрасные продукты, однако порой не умеют их продавать. Государственные структуры полагают, что, если у них есть вкусный сыр или мед, то этого достаточно для создания бренда. Но что происходит с маркетингом?
На одном из последних дискуссионных панелей мне вспомнился ресторан Nusr-Et, известный благодаря шеф-повару Nusret G?k?e, который прославился своим театральным подходом к подаче стейков. Хотя этот продукт можно найти в любом другом ресторане, именно уникальная подача и атмосфера делают его знаменитым.
Кто же должен заниматься созданием гастрономических брендов? Этот процесс в основном должен быть в руках маркетологов, а не поваров или историков. Профессионалы должны уметь:
- Создавать увлекательные истории (почему этот пирог особенный? Что о нем знают люди из прошлого? Почему его стоит попробовать современным туристам?)
- Разрабатывать привлекательную упаковку (фирменный стиль, логотип и дизайн, чтобы продукт хотелось сфотографировать и поделиться в соцсетях)
- Продвигать продукты через социальные сети, влиятельных людей и фестивали.
Чтобы гастрономические продукты не превращались в музейные экспонаты, необходимо акцентировать внимание на их продаже и продвижении. Инвестиции в маркетинг и создание уникальных впечатлений гарантируют больший интерес со стороны потребителей.
