Чизкейк без выпечки — это идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться сладким лакомством, не включая духовку. Этот десерт не только вкусный, но и универсальный. Приготовление занимает некоторое время, до нескольких часов для стабилизации, однако процесс довольно прост, даже для начинающего кулинара.
Создаем основу
Для подготовки основы лучше выбрать печенье, которое не требует выпечки. Идеально подойдут как сладкие, так и соленые варианты: крекеры, овсяное или шоколадное печенье. Главное, чтобы оно хорошо сочеталось с начинкой вашего чизкейка. Например, для клубничного чизкейка будет уместно использовать ванильное печенье, а шоколадный чизкейк отлично дополнит шоколадная основа.
Измельчите печенье до состояния крошки, используя способы, доступные каждому – от блендера до скалки. Далее, к полученной крошке добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Распределите эту смесь по дну формы, утрамбуйте и отправьте в морозильник на 30 минут для затвердевания.
Варианты основ
Основу для чизкейка можно изготовить не только из печенья. Также подойдут песочное тесто или бисквитный корж. Мозайка из нарезанного бисквитного рулета или кекса также может стать отличной основой. Также, если хотите сделать основу более плотной, печенье можно немного запечь.
Сыр или творог
Когда речь заходит о начинке для чизкейка, классически используется сливочный или творожный сыр. Тем не менее, творог тоже может стать хорошим вариантом, особенно если его предварительно отцеживают от жидкости. Лучше не использовать слишком кислый творог, чтобы не испортить вкус. Сливочный сыр, рикотта или адыгейский сыр тоже подойдут, но могут потребовать добавления большего количества сливок для достижения желаемой текстуры.
Добавьте необходимые ароматизаторы: ваниль, лимонную цедру, ягоды или шоколад. Регулируйте текстуру, взбивая массу с сливками или сырами до нужной степени. Желатин станет отличным помощником для стабилизации чизкейка, добавляя его в последнюю очередь в уже взбившуюся массу.
Рецепт чизкейка без выпечки с белым шоколадом
Для приготовления чизкейка на 8-12 порций нужны:
- 42 шт. шоколадного печенья
- 100 г масла
- 250 мл молока
- 80 г яичных желтков
- 45 г муки
- 240 г белого шоколада
- 900 г сливочного сыра
- 45 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
Сначала подготовьте основание, измельчив печенье с маслом и утрамбовав его в форму. Далее прогрейте молоко, смешайте его с желтками и мукой, проварите до загустения. Растопите белый шоколад с получившимся кремом и добавьте сливочный сыр с сахаром. Переложите в основу и охладите как минимум на 6 часов. Готовый чизкейк можно подавать охлажденным.
