Этот сезон Черноморских чаев начинается с яркого гастрономического приключения. В недавней посылке от Егора Матчака обнаружилась удивительная Копченая Красная ГАБА, копченая на грушевых дровах. Аромат, который сразу не удалось распознать, стал темой размышлений о сущности вкуса, пока не пришла на помощь ради супруги, которая мгновенно определила его как «колбасный сыр». Это стало отправной точкой для дегустационных экспериментов с копченым сыром чечил.
Гармония вкусов
Сочетание копченого чая с подобными же закусками — это один из простейших и надежных способов получить гастрономическое наслаждение. Например, если подать Лапсанг Сушонг с айловым виски или бутербродом с копченой рыбой, то вкусовая гармония будет безусловной. Да, подобные сочетания могут показаться примитивными, ведь их основание — это простая идея «подобное к подобному». Тем не менее, такой подход часто оказывается довольно удачным и просто радует.
Копченая ГАБА с чечилом
Копченая на груше ГАБА в паре с чечилом создала шикарный тандем, в котором нежная копченость чая смягчала сыр, освободив на первый план ароматы меда и сухофруктов. Конечно, может возникнуть вопрос: зачем нейтрализовать вкус копченого чая, когда можно наслаждаться некопченым? Ответ здесь не так прост, ведь не все копченые чаи подходят для таких экспериментов. Важно, чтобы за ними скрывался интересный и многогранный профиль вкуса.
Дополнительные гаммы вкусов
Помимо чечила, к копченой ГАБЕ прекрасно подойдут вяленая или свежая груша — она не только гармонирует с основным вкусом, но и помогает сбалансировать впечатления от копчености. Это дает возможность несколько раз наслаждаться комбинацией чая и сыра, не теряя в насыщенности ощущений. Также стоит попробовать копченую ГАБУ с полутвердым сыром: это придаст блюду чуть более «колбасный» оттенок, хотя по сравнению с чечилом он может показаться менее интересным.
