Блюда из мяса, медленно приготовленные на огне, имеют глубокие корни во французской кухне. Это не просто способ размягчить жесткие куски — это целая философия: превращать обыденное в незабудимое. От выпечки до восхитительных рагу, такие рецепты стали настоящей находкой для семей, которые стремились создать экономные, но сытные блюда.
История и традиции
Медленные супы и рагу позволяют сэкономить время и доступное едимое: горшок можно поставить на огонь утром, и, пока все на работе, оно будет томиться, готовясь к возвращению домой. Сытные рагу, в которых главное место занимало мясо, стали основой обеденного стола. Овощи добавляли позже, когда наивысшую ценность всё же имело именно мясо. Корнеплоды и хлеб служили подложкой, если мясных продуктов не было в наличии.
Со временем такие повседневные блюда стали обретать новые черты благодаря восходящей буржуазии, которая, не желая расставаться с традициями, привнесла в любимые рецепты более качественные ингредиенты. Так, рождаются блюда, прославленные целыми поколениями, как, например, знаменитый французский луковый суп.
Знаменитое Бёф а Ля Мод
Бёф а ля мод («b?uf ? la mode») — классика, известная с 1651 года. В первые рецепты не входили овощи, а акцент делался на само мясе, шпигованном специями. В кулинарных книгах начинали появляться вариации с белым и красным винами, где говядина готовилась в сопровождающем соусе, превращая это простое блюдо в гастрономический шедевр.
Открытие первого ресторана ? la carte в Париже в 1792 году стало важной вехой. «Лё Бёф а Ля Мод» обозначил переход к высокой кухне и стал символом французской гастрономии.
Рецепт говядины в красном вине
Для 4 порций вам потребуются:
- 6 ст. л. оливкового масла
- 800 г говядины без костей (например, лопатки)
- Соль и свежемолотый перец
- 2 средние желтые луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 30 г муки
- 100 мл томатной пасты
- Букет прованских трав
- 500-750 г моркови
- Одна бутылка красного вина
Нагрейте 4 ст. л. масла в кастрюле. Обжаривайте говядину до золотистой корочки. После добавьте лук, чеснок, муку и цедру. Тщательно перемешайте и влейте томатную пасту и вино. На медленном огне тушите 1,5 часа. Затем добавьте морковь и готовьте еще 45 минут, до мягкости мяса и моркови. Перед подачей уберите зелень и подавайте с пастой или картофелем.
Приятного аппетита!
