Сегодня мастика активно используется для создания декоративных элементов тортов, и хотя обтягивание тортов ею уходит в прошлое, лепка из мастики набирает популярность. Чтобы процесс был не только веселым, но и успешным, важно придерживаться нескольких ключевых правил. Рассмотрим их подробнее.
Основы мастики
Мастика – это сладкое, пластичное вещество, схожее по текстуре с пластилином, которое идеально подходит для обтяжки тортов и создания съедобных украшений. Основным компонентом большинства видов мастики является сахарная пудра.
- Для лепки: Используйте более эластичную мастику, которая не рвется и хорошо подходит для работы с молдами.
- Для обтяжки: Идеальный выбор – плотная мастика, которую легко раскатать толщиной и равномерно распределить по поверхности торта.
- Универсальная мастика: Оптимальный вариант для начинающих, которую можно использовать как для лепки, так и для обтяжки, если она не слишком сухая.
Важно помнить, что каждый кондитер находит свой идеальный вариант мастики, так как нет универсального решения.
Окрашивание и работа с влагоустойчивостью
При окрашивании мастики стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Лучший выбор: Сухие красители, которые требуют тщательного вымешивания для однородности.
- Гелевые красители: Их можно использовать, но они могут изменить консистенцию мастики, поэтому количество должно быть ограничено.
Следует помнить, что влага – враг мастики, из-за нее она становится липкой и теряет форму. В случае попадания влаги постарайтесь аккуратно промокнуть поверхность, не протирая.
Сушки и склеивание компонентов
Чтобы декор из мастики сохранился надолго, его необходимо заранее высушить. Идеальные условия для сушки – силиконовые коврики или пергамент в сухом помещении. В зависимости от размера деталей, сушка может занять от 3 до 24 часов.
Для крепления отдельных элементов к декору настоятельно рекомендуем использовать кисть, смоченную в водке или спирте, так как это быстро испарится. Вода – это крайняя мера, и ее следует применять крайне осторожно.
Для прикрепления декора к торту лучше воспользоваться растопленным шоколадом или глазурью, которые помогут изолировать мастику от крема и закрепят ее на нужном месте. Кисточкой наносите шоколад или глазурь на ту часть мастики, которая будет соприкасаться с кремом, сообщает Дзен-канал "Школа кондитеров Ольги Шишовой".
