Аджика – это не просто острое соус, а настоящая гастрономическая история Абхазии, передающаяся из поколения в поколение. Эта насыщенная и ароматная приправа украшает блюда, придавая им уникальный характер и особую нотку. Давайте разберем, как на практике приготовить эту знаменитую абхазскую аджику, сохранив традиции.
Подбор ингредиентов: основа вкуса
Для того чтобы аджика получилась настоящей, важно не только соблюдать рецепт, но и выбирать проверенные продукты.
Основные компоненты:
- Красный стручковый перец (желательно абхазских сортов) – 1 кг
- Чеснок (местного сорта) – 300 г
- Грецкие орехи (ядра) – 200 г
- Свежая кинза – 150 г
- Смесь сухих трав (аджичка) – 50 г
- Крупная морская соль – 100 г
Советы по качеству:
Традиционная технология приготовления
Процесс подготовки аджики требует аккуратности и внимания на каждом этапе.
Этапы приготовления:
Советы:
- Используйте только деревянную или каменную посуду.
- Избегайте контакта с металлом.
- При перемешивании придерживайтесь часовой стрелки.
- Соль добавляйте в конце.
Ферментация и хранение
Для полноценного аромата важен правильный процесс ферментации.
Как это сделать:
Условия хранения:
- Температура: +4...+8°C.
- Тара: предпочтительнее глиняные или стеклянные емкости.
- Срок хранения: до 12 месяцев.
- Замораживание противопоказано.
